La cerise... pour rougir de plaisir !

La cerise évoque avec subtilité et gourmandise l’arrivée de l’été. Elle peut, selon la variété, être sucrée ou acide et s'il nous plaît de déguster une poignée de cerises "nature", on raffole aussi des clafoutis, tartes et autres confitures réalisées avec...

# Le cerisier

On cultive principalement en Europe les fruits de deux cerisiers :
* le merisier dont les fruits sont sont le bigarreau et la guigne
* le griottier dont les fruits sont la griotte et l’amarelle

Le merisier est cultivé en France depuis le Moyen-Âge. Il est apprécié pour la douceur de ses fruits et la qualité de son bois. La culture intensive de cet arbre fruitier revient toutefois au roi Louis XV qui adorait la cerise et qui participa au développement de nouvelles variétés dès le XVIIIe siècle. 

# Le Vaucluse, 1er producteur de cerises

La France produit 50 000 tonnes de cerises par an, cerises que nous retrouverons sur les étals de nos marchés de mi-mai à mi-juillet.

Les cerises sont essentiellements produites dans le Sud-Est de la France. Le Vaucluse en est le 1er producteur. 

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# Comment apprécier les cerises ?

- La cerise sucrée se déguste tout d'abord nature, en toute simplicité.
- Elle permet également de réaliser de nombreux desserts, dont le fameux clafoutis aux cerises. Pour réaliser ce gâteau, à la texture  proche du flan, il suffit de placer des cerises (avec leur noyau pour plus de goût !) dans un moule et de les recouvrir de pâte. 
- Autre possibilité : la tarte aux cerises. Saupoudrée de poudre d’amande, c’est un véritable délice. 
- La cerise est également parfaite pour réaliser des crumbles, tourtes, salades de fruits, tiramisus, fromages blancs en verrines, etc.
- Nous vous conseillons d'utiliser des cerises acides pour préparer des confitures ou des cerises à l’eau de vie.
- Pour accompagner les viandes, notez que c’est avec le canard que la cerise se marie le mieux. Enfin, sachez qu'en sauce, elle sublime les volailles et les poissons.

# Les atouts santé de la cerise

Avec 68 kcal/100g, la cerise sucrée est le plus doux des fruits rouges et vous l'aurez compris, le plus énergétique. 

La cerise acide est pour sa part moins sucrée et donc naturellement, moins calorique. 

Riches en eau, sources de fibres et de potassium, les cerises ont des propriétés diurétiques et elles favorisent le transit intestinal. Leur apport en vitamines n'est pas négligeable : 125 g de cerises vous procurent 20 à 30 % de l'apport quotidien recommandé en vitamines C et A (carotène).

Notez pour finir que les queues de cerises ont des vertus dépuratives. Conservez-les, plutôt que de les jeter, pour en faire des infusions, à boire après le repas !