Cuisine : mettez les oeufs à l'honneur !

L'oeuf est réputé pour sa richesse en protéines. C'est un produit indispensable en cuisine qui est utilisé dans de nombreuses recettes. Découvrez dans cet article tout ce qu'il faut savoir sur l'oeuf.  

Gaufres aux oeufs frais

 

# Quelques mots sur l'histoire de l'oeuf

Si l’homme a mangé diverses sortes d’œufs (les œufs d’autruche, les œufs de paon, les œufs de pigeon, les œufs de canard, les oeufs de caille...), les oeufs de poule ont acquis, au fil du temps, une place de choix dans notre alimentation.

C'est au Moyen-Age que l'oeuf a commencé à être utilisé couramment en cuisine. C'était un produit bon marché et sa richesse en protéines en faisait une bonne alternative à la viande.

 

# Le saviez-vous : comment sont nés les oeufs de Pâques ?

Au IVème siècle, l’Église encouragea le peuple et la noblesse à s’offrir des œufs pour fêter la résurrection de Jésus-Christ. Ces oeufs étaient  conservés pendant le Carême, période qui précède Pâques. Ces jours correspondent aussi à la période où les poules recommencent à pondre. 

 

# La France est le premier producteur d’oeufs en Europe.

15 milliards d’œufs ont été produits en France en 2017, soit 13% de la production européenne. Les Français figurent d’ailleurs parmi les premiers consommateurs d’œufs avec une consommation moyenne annuelle de 230 œufs !

 

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# L'oeuf : comment le déguster ?

La première manière d'apprécier l'oeuf est de le manger nature. Quoi de meilleur qu'un oeuf dur avec un peu de mayonnaise maison ? Et que dire de l'oeuf mollet accompagné de lardons et d'une salade verte ? Ou d'un oeuf à la coque et de ses célèbres mouillettes de pain ! Vous pouvez aussi vous régaler avec des oeufs au plat présentés sur un lit de tomates.

Autres manières de cuisiner les oeufs : en omelette ou brouillés. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi choisir de faire une tortilla espagnole avec des pommes de terre et un oignon émincé.

Les oeufs permettent également de réaliser une quantité infinie de desserts : gâteaux, crème aux oeufs, crème brûlée, flan, île flottante, mousse au chocolat... Ils permettent de lier les ingrédients entre eux et de créer une onctuosité. Quant aux blancs montés en neige, ils apportent de la légèreté.

 

# Astuce : est-ce que vos oeufs sont encore frais ?

Plongez vos oeufs dans un bol d’eau froide. Si les œufs coulent, ils sont frais. Au contraire, plus ils flottent et moins ils sont frais !

 

# Les bienfaits de l'oeuf

- L'oeuf détient des protéines qui libèrent les 9 acides aminés essentiels à l'homme. 
- Il est riche en vitamine D et contribue ainsi à la minéralisation des os.
- Il apaise la faim. Intégré à notre petit-déjeuner, l'oeuf permet de contrôler notre apport calorique tout au long de la journée et ainsi de limiter les grignotages.
- Ses autres vertus : il nous protège du vieillissement, des maladies cardio vasculaires et participe au bon fonctionnement de notre cerveau et de notre mémoire.

Moralité : mangez des oeufs, c'est bon pour vous !

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