La Viande à Billoux - exigez la qualité de notre viande bovine BIO de race charolaise

Installée à Charolles, au cœur du terroir agricole du département de la Saône-et-Loire, notre exploitation est spécialisée dans l'élevage de bovins et d'ovins de race charolaise. Pour préserver notre terroir, l'environnement de notre bocage charolais, ainsi que les traditions agricoles, nous conduisons notre élevage selon les principes de l'agriculture biologique depuis 1998. Les bêtes sont nourries grâce au foin produit sur l'exploitation et récolté durant l'été.

Élevés dans le respect du bien-être de l'animal, nos animaux évoluent dans les pâturages verdoyants environ sept mois de l'année. Ils passent ensuite l'hiver en stabulation libre, paillée. C'est à cette époque qu'ont lieu les naissances et qu'une cinquantaine de veaux rejoignent chaque année le troupeau.

Pour produire une viande de qualité, il faut avoir plusieurs atouts. D'abord, il faut compter sur son terroir : le charolais, avec ses pâturages argilo-calcaires. Notre deuxième force est la génétique de notre race à viande, qui associe la finesse du grain de viande (fibre musculaire) et le persillé (pour le goût et la tendreté). Troisième atout, le charolais est un animal qui, lorsque sa croissance est terminée, savent s'enrober. Pour finir, notre expérience nous a appris à abattre nos animaux à maturité et à apporter à leur viande une maturation de 15 jours minimum. Voilà ce qui fait le succès de La Viande à Billoux.

Je suis paysan, mais je ne suis pas boucher. Mes animaux sont donc abattus à l'abattoir de Paray-le-Monial (à 15 km) et sont découpés par l'atelier "Désosse-Découpe". Pour promouvoir les circuits courts et les modes de consommation responsables, la viande et conditionnée sous vide sous la forme de colis que vous pouvez acheter en vente directe à la ferme ou commander en livraison dans les départements limitrophes de la ferme.

En entrant dans ma démarche de vente, vous participez à un acte solidaire avec le paysan et sa génisse, qui est vendue entièrement. Nos colis de viande charolaise sont composés des meilleurs morceaux de l'animal, disponibles tous les mois sur commande. Pour plus de renseignements, n'hésitez pas à nous contacter par téléphone au 06 82 41 82 33 ou par mail à l'adresse lbilloux@wanadoo.fr. Vous pouvez également consulter notre site internet.

Horaires d’ouverture

Vente directe de viande bovine sur réservation (livraison).

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